O setor de bares e restaurantes está navegando por águas desafiadoras, buscando equilibrar as contas em meio a uma inflação que afeta os preços dos alimentos e bebidas. A pesquisa da Abrasel revela que, em dezembro, 52% das empresas operavam sem lucro, instigando os empreendedores a adotarem estratégias para enfrentar uma inflação menor do que o índice geral.

Inflação Setorial em Foco

Janeiro trouxe um alívio relativo, com a inflação no setor de alimentação fora do lar desacelerando para 0,24%, abaixo do índice geral de 0,31%, conforme aponta o IPCA-15 do IBGE. Esse movimento reflete a resistência dos empreendedores em repassar integralmente os aumentos de preços aos consumidores, mantendo o foco no faturamento.

No entanto, o segmento de alimentos e bebidas registrou um aumento mais expressivo, atingindo 1,53%. Esse cenário coincide com a pesquisa recente da Abrasel, indicando que 49% dos empreendedores não conseguiram ajustar os preços de acordo com a inflação em janeiro, sendo 18% com reajustes abaixo da inflação e 31% mantendo os preços inalterados.

Equilíbrio Financeiro Desafiador

A pesquisa da Abrasel também revela que, mesmo com a tentativa de manter os preços estáveis, 52% das empresas operaram sem lucro em dezembro. Deste total, 18% tiveram prejuízo, e 34% conseguiram se manter financeiramente equilibradas.

A estratégia de evitar repasses totais dos aumentos aos consumidores visa preservar a demanda do setor, mas enfrenta desafios diante do expressivo aumento nos preços de alimentos e bebidas.

Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, comenta sobre as dificuldades enfrentadas: "A parte do setor que está trabalhando sem lucro evitou aumentar os preços, temendo afastar clientes. E mesmo aqueles que estão no azul não querem perder o embalo de uma época com bom movimento, como foi dezembro. No entanto, com a alta mais forte dos principais insumos, isso pode não perdurar."