A primavera está chegando, sendo a estação mais agradável do ano. Perfeita para realizar um piquenique com os amigos e familiares em meio às flores que deixam esta época ainda mais bela e graciosa.

Já pensou em aprender a fazer uma deliciosa “torta de rosas de maçã” e aproveitar esse momento especial? Confira uma versão sem glúten da chef Renata Macena, referência em gastronomia orgânica e gluten free. Fácil de fazer, suave e com uma apresentação de dar água na boca.

Anote a receita.

TORTA DE ROSAS DE MAÇÃ COM GLAÇAGEM DE CACHAÇA

Ingredientes base (patê sucrée):

85g de farinha de arroz;
35g de farinha de aveia;
20g de farinha de amêndoas;
15g de fécula de batata;
35gg de açúcar demerara fino;
2g de goma xantana;
1/4 colher de chá de fermento químico;
40g de ghee, manteiga ou manteiga vegana;
1 ovo orgânico;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Recheio:

4 maçãs vermelhas e verdes;
1 limão;
20g de açúcar demerara fino ou mascavo;
5g de farinha de arroz;
2g de chá de canela em pó;
Pitada de noz-moscada ralada na hora;
Pitada de sal.

Glaçagem de Cachaça:

45g de açúcar mascavo;
8g de ghee, manteiga ou manteiga vegana cortada em cubos;
25ml de cachaça;
10ml de água.
Preparo Base:

Peneire todas as farinhas, o açúcar, o sal, a goma xantana e o fermento;
Junte a manteiga gelada cortada em cubos, e incorpore com as pontas dos dedos, até obter ponto de areia;
Adicione o ovo, previamente batido com o extrato, e incorpore delicadamente até obter uma massa mole e homogênea;
Faça uma bola com a massa e leve para gelar por aproximadamente 2 horas;
Abra com o rolo em uma superfície esfarinhada. Monte em uma forma para voltar para a geladeira.

Preparo Recheio:

Em uma tigela grande esprema o limão;
Corte as maçãs em quatro, deixando o miolo no centro;
Passe as maçãs no mandolin para obter fatias bem finas, tão finas que se tornem flexíveis. Junte ao suco de limão;
Junte o açúcar, a farinha, a canela, noz-moscada e sal. Misture até ter incorporado tudo e esteja uniforme. Reserve por 15 minutos;
Disponha as fatias de maçã lado a lado, começando mais próximo da borda. Quando você chegar ao centro, você vai precisar formar uma rosa com as menores fatias de maçã para o centro da torta e reserve. Coloque a rosa no centro junte mais alguma fatia, caso necessário, até a torta estar completamente fechada;
Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que as maçãs estejam levemente marrons douradas e a massa estar levemente dourada. Resfrie sobre uma grelha.
Preparo Glaçagem:

Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto, até o açúcar começar a derreter e dourar;
Mexa com uma espátula de silicone, até que o açúcar derreta completamente e vira um marrom levemente dourado. Cozinhe por mais 30 segundos ou menos até que o açúcar fique com uma cor marrom dourado;
Tire imediatamente a panela do fogo e junte a manteiga. Quando estiver completamente derretida, despeje a cachaça e água. A mistura vai borbulhar, e isso é normal, apenas continue mexendo até ficar homogêneo;
DICA: Se a mistura estiver muito densa, e pegajosa, volte a panela em fogo baixinho e continue mexendo até que fique lisa. A glaçagem deve ser bem fina;
Com um pincel de silicone, pincele as maçãs com a glaçagem quente.