O cheiro de pão quentinho ainda é símbolo de acolhimento nas padarias, mas em Alagoas, esse aroma também tem movimentado a economia. O setor de panificação no estado registra hoje 2.342 empresas ativas, com crescimento de 23,5% no número de negócios e saldo positivo na geração de empregos desde abril de 2025. Por trás desse avanço está uma receita com ingrediente-chave: a qualificação promovida pelo Sebrae Alagoas, que tem investido na formação e no fortalecimento dos pequenos negócios do setor.

Maceió concentra 53% das empresas do ramo, seguida por Arapiraca (7%). A maioria começa como MEI (Microempreendedor Individual), mas muitos evoluem para ME (Microempresa) ou EPP (Empresa de Pequeno Porte) com apoio em gestão, inovação e controle de produção.

“Nosso maior desafio tem sido resgatar a identidade das padarias como espaços de produção de pães de qualidade. Muitos se tornaram lojas de conveniência e perderam o foco no pão, que ainda pode render margens de lucro de até 40% quando bem trabalhado”, explica Janu Vieira, analista do Sebrae responsável pela cadeia da panificação.

Desde 2023, o Sebrae Alagoas executa um programa específico para panificadores, com cursos, encontros regionais, consultorias, viagens técnicas e publicações especializadas. Um e-book sobre panificação está previsto ainda para este ano, além da segunda edição do Seminário de Panificação, marcada para novembro. O setor também deve ganhar, em 2025, seu primeiro concurso do Melhor Pão Francês de Alagoas, iniciativa inspirada em premiações já consolidadas em estados como Sergipe e Bahia.

Exemplo que inspira - André Santos, da Du Nortt Padaria, é um dos exemplos de como a capacitação transforma sonhos em negócios. A ideia começou em 2020 com pães artesanais feitos pela esposa, Esterllany, e vendidos informalmente. Em dezembro de 2024, o casal abriu a primeira loja. “Hoje, a padaria é a realização de um projeto de vida e também uma forma de tocar o coração das pessoas por meio do sabor”, contou André.

Outro caso é o de Washington Luiz, da Casa Portuguesa. Com raízes familiares na panificação, ele buscou o Sebrae antes mesmo de abrir sua padaria. Participou do Empretec, fez consultorias e expandiu o negócio para três unidades. “O Sebrae me ajudou a transformar tradição em inovação”, disse.

Empregos em alta - Em abril e maio de 2025, o setor abriu 738 novos postos de trabalho em Alagoas — sinal de que, além de tradição e sabor, o pão também tem sido fonte de renda e oportunidade. “As padarias de Alagoas vão muito além do pão quente de cada dia. Elas alimentam histórias, formam profissionais e sustentam sonhos”, resume Clodoaldo Nascimento, presidente da Associação dos Panificadores do Estado de Alagoas (Apea).