A cartilha Culinária Sustentável, desenvolvida com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas (Fapeal), foi lançada durante a Semana Institucional de Pesquisa, Tecnologia e Inovação na Educação Básica (Sinpete), realizada na Universidade Federal de Alagoas (Ufal), em Maceió. Ela traz receitas acessíveis, de baixo custo que, além de promoverem uma alimentação mais saudável, também valorizam a sustentabilidade, reduzindo o desperdício de alimentos.

Além das receitas, o material também inclui informações nutricionais e orientações sobre higienização de alimentos, o que facilita a compreensão e incentiva a população a adotar práticas mais saudáveis e sustentáveis. A cartilha é resultado do trabalho da pesquisadora Marilene Brandão, bolsista do Programa de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil (PJD).

Segundo a supervisora da proposta, Jadriane Xavier, doutora em Química Orgânica e docente da Ufal, o projeto original previa a criação de uma barra de cereais com a utilização de resíduos de maracujá. Com o amadurecimento da ideia, a equipe percebeu a relevância de abordar o aproveitamento integral de alimentos de maneira mais ampla. “A maioria das pessoas descarta cascas, sementes e folhas, que, em muitos casos, são ricas em fibras e micronutrientes”, explicou.

Apoio da FAPEAL para o projeto 

De acordo com as pesquisadoras, a Fapeal desempenhou um papel fundamental na execução da cartilha. Ela ofereceu suporte financeiro e bolsas que motivaram os pesquisadores a expandirem as ideias originais. “Saber que contamos com uma fundação que valoriza os pesquisadores locais é extremamente gratificante”, comentou Jadriane Xavier.



O apoio da Fapeal viabilizou a impressão e divulgação da cartilha, bem como a compra de insumos para a degustação de receitas durante o evento na Ufal.

Superando tabus alimentares 

Um dos grandes desafios do projeto, conforme destaca Marilene Brandão, é desmistificar o uso de partes não convencionais dos alimentos, como cascas e sementes. “Durante a Sinpete, percebemos que muitas pessoas, inicialmente receosas, se surpreenderam com o sabor das receitas após a degustação”, relatou.

A experiência prática demonstrou que, com informação e boas experiências gustativas, é possível romper com preconceitos e popularizar o aproveitamento integral dos alimentos.

A cartilha também traz um enfoque especial nos alimentos funcionais, que oferecem benefícios à saúde além dos nutrientes básicos. Compostos bioativos presentes em ingredientes como aveia, azeite e alho foram incorporados às receitas, potencializando os efeitos positivos na prevenção e tratamento de doenças.



Próximos passos e expansão do projeto 

Com este apoio, a Fapeal cumpre uma dupla função social científica no estado, na fixação de jovens doutores qualificados para atuar em demandas de saúde pública, e na melhoria de estudos e aplicações práticas nutricionais voltadas à alimentação da população.

Para as perspectivas futuras da pesquisa, estão previstas atividades de extensão em escolas públicas e oficinas práticas, como as que acontecerão no Instituto Federal de Alagoas (Ifal) campus Murici. “Esperamos que o público, além de reproduzir as receitas da cartilha, se inspire a utilizar outros resíduos em suas preparações, promovendo uma alimentação mais nutritiva e sustentável”, disse a pesquisadora.

Também participaram da elaboração da cartilha a coordenadora do Laboratório de Eletroquímica e Estresse Oxidativo do Instituto de Química (LEEO IQB Ufal), Marília Goulart; os doutorandos em Biotecnologia, Elaine Mendonça, Tauane Rocha, Felipe da Silva, Messias Silva, e André Xavier; e a bacharelanda em Química, Estela Miranda.

Além da versão impressa, o material também será disponibilizado em formato digital nas redes sociais, garantindo amplo acesso à população.

A Fapeal é órgão vinculado à Secretaria de Estado da Ciência, da Tecnologia e da Inovação (Secti).