Os restaurantes estão se adaptando a uma transformação significativa nas preferências gastronômicas, à medida que o vegetarianismo ganha destaque. Segundo pesquisa do IBOPE, em 2018, 14% dos brasileiros se consideravam vegetarianos, e outro levantamento do Ipec indicou que 46% da população abre mão da carne pelo menos uma vez por semana, por escolha própria.

Esse movimento é impulsionado pela crescente preocupação ambiental e mudanças nos hábitos alimentares, desafiando os empreendedores a ajustarem seus cardápios para atrair um público mais diversificado e exigente.

A idealizadora do projeto Cebola na Manteiga, Carolina Dini, destaca em entrevista ao podcast "O Café e a Conta da Abrasel": "É preciso entender melhor o que esse público consome quando quer sair de casa. As pessoas têm dificuldade de entender que a comida à base de vegetais pode ser gostosa."

Além de oferecer alternativas vegetarianas, os estabelecimentos podem apostar em produtos orgânicos de produtores locais, aproveitando a sazonalidade dos alimentos para diversificar o cardápio. Carolina enfatiza a importância das técnicas de preparo, capazes de transformar vegetais em pratos deliciosos e atrativos.

"É possível trabalhar com uma couve-flor inteira, uma berinjela, fazê-la defumada, servir com um molho e colocar gordura ou acidez. O importante é pensar na constituição física do alimento."

A tendência verde nos bares e restaurantes não apenas reflete uma mudança nas preferências alimentares, mas também abre espaço para a inovação e a inclusão. Ao adaptar seus cardápios para atender a essa demanda crescente, os empreendedores não apenas acompanham as tendências, mas também contribuem para a promoção de uma alimentação mais saudável e sustentável.